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Éclair Revolution

L’Éclair de Génie en París, ha llevado al tradicional éclair a niveles insospechados; convirtiendo este postre en una auténtica obra de arte y creando una experiencia  espectacular. Conozca la historia de ésta pastelería que le ha dado a esta tradicional preparación toda una nueva dimensión, creando literalmente toda una revolución gastronómica.

Los franceses mantienen una sólida y duradera relación con los éclairs, que en español se traduce como “relámpago” y no es de sorprender; ya  que desde su aparición haya por el Siglo XIX -cuando se les conocía como “pain à la Duchesse”-; la fascinación de los franceses por este pastel realizado con pasta choux, relleno con crema pastelera y cubierto por una capa glaseada del mismo sabor que la del interior , no ha disminuido, convirtiéndose a través del tiempo en el postre francés por excelencia. La invención se le atribuye al pastelero de la familia real francesa Marie-Antoine Carême (1784-1833).

 

En estos más de 200 años el  tradicional éclair ha evolucionado y en un mundo donde impera una gastronomía cada vez más sexy e influenciada por sabores del mundo; hoy se presenta en versiones espectaculares, donde se combinan diferentes ingredientes, texturas, colores y acabados; al punto que la receta tradicional se percibe un tanto aburrida y pasada de moda y hoy diversas pastelerías francesas compiten por la versión más sofisticada o el más nuevo sabor.

L’Éclair de Génie es quizás el mejor ejemplo de ésta evolución; esta pastelería ubicada en el distrito de Marais ha logrado llevar al éclair a un nuevo nivel y si ya en su versión más tradicional era delicioso, las versiones que esta pastelería nos presenta son espectaculares y un obra de arte en sí mismas.

 

Atrás de L’Éclair de Génie, se encuentra Christophe Adam (1972); Maestro Pastelero nacido en el pequeño pueblito de Landivisiau ubicado en la región de Bretaña y que ganó prestigio y reputación trabajando primero en las cocinas del Hotel Crillon de París y luego Le Grand Café Fauchon. En el 2012 toma la decisión de abrir este nuevo concepto consagrado a los éclairs, que debido a su atrevida e innovadora propuesta pronto se convirtió en todo un suceso. 

Adam se ha encargado a través de sus atrevidas combinaciones, de vestir a los éclairs de etiqueta, en sus preparaciones utiliza como elementos decorativos por ejemplo polvo de plata comestible o los colores del arco iris; y a nivel de sabores lo ha probado todo; desde el ácido del yuzu, pasando por el chocolate con sal, el pistachio naranja, o popcorn acaramelado. Pareciera que las opciones de L’Éclair de Génie son infinitas y es por esa razón  que tiene una clientela devota y asidua que cada vez que visita las tiendas se sorprende con nuevas versiones. 

El sólo mirar los éclairs en las vitrinas de exhibición constituye  una experiencia a los sentidos; la explosión de colores, el nivel de detalle de cada pieza realmente es asombroso donde realmente resistirse a comerse uno por lo menos uno es literalmente imposible.

Los más ortodoxos pasteleros al principio criticaron la propuesta de Adam, pero luego de un tiempo no tardaron en reconocer su talento y creatividad. Hoy es muy común ver a las personas hacer cola en sus dos locales, el primero de la Rue Montmartre, o el ubicado en la Rue de Pavée.  L’Éclair de Génie también tiene un “corner” en el Food Hall de las Galerías Lafayette, en el boulevard Haussman.

Si tiene pensado ir a París luego de que las cosas en el mundo se tranquilicen, L’Éclair de Génie debe ser una parada obligada, le recomendamos el éclair de praliné noisette o el de pistachio; pero en realidad el que usted quiera, todos son espectaculares, al darle el primer bocado lo que usted pensaba de los éclairs abrá cambiado para siempre.

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